Весенняя сырная тарелка

Весенний вариант составления  сырного блюда.
Сыры дегустируют в указанном порядке, переходя от сыра слабого по вкусу  к сыру более насыщенному.

• Pelardon des Cevennes (Гар). Козий сыр, с очень нежной мякотью.
• Сoulommiers (Иль де Франс). Двоюродный брат сыра Brie de Meaux. 
• Comte fruite (Юра). Когда покупаете этот сыр, спрашивайте его дату рождения. Если сыру 18 месяцев отроду  и если изготовлен он  между 15 мая и 15 октября, то это лучший сыр в мире. Сыр с необыкновенно нежным вкусом лесного ореха. Лучший сыр из  семьи твердых французских сыров.
• Fourme d’Ambert (Овернь). Должен быть испещрен плесенью.
• Saint-Marcelin (Рона-Альпы). Этот сыр кушают ложечкой.
• Epoisses (Бургундия). Этот сыр нельзя резать ножом, отламывать кусочки ложкой.

Сопровождение:
Варенье из светлого инжира и винограда.
Курага.
Деревенский хлеб и хлеб с лесными орехами.
Зеленый салат из Батавии, заправленный малиновым уксусом.
Вино Moulin à vent, которое следует подавать слегка охлажденным.